Изначально, сформированный в 1999 году, английский progressive alternative rock коллектив "Pineapple Thief" являлся сольным проектом музыканта Bruce Soord. После подписания контракта с независимым лейблом "Cyclops Records" Bruce Soord представил дебютный лонгплей "Abducting The Unicorn".

С выходом в 2001 году второго альбома "137" проектом "Pineapple Thief" уже интересуются более влиятельные звукозаписывающие компании. Выпустив в 2002 году очередной лонгплей "Variations On A Dream" Bruce Soord принимает решение превратить "Pineapple Thief" из сольного проекта в полноценную рок-группу.

В составе: Jon Sykes (бас), Wayne Higgins (гитара), Matt O’Leary (клавишные), Лушер Harrison (барабаны) и собственно Bruce Soord (вокал, гитара), коллектив "Pineapple Thief" записывает альбом "12 Stories Down", который увидел свет в 2004 году. Позднее, неудовлетворенный качеством звучания "12 Stories Down", Bruce Soord принимает решение о перезаписи части его материала и выпустить его уже как "10 Stories Down" в 2005 году.

Вскоре состав "Pineapple Thief" покидает клавишник Matt O’Leary, на место которого приходит Steve Kitch уже знакомый музыкантам по работе над сведением и продюсированием вышеупомянутого "10 Stories Down".

Вслед за изданием альбома "Little Man" в 2006 году группа "Pineapple Thief" записывает очередной студийный диск "What We Have Sown", который поступил в продажу в конце 2007 года. Пластинка становится финальным релизом для лейбла "Cyclops Records", т.к. вслед за этим коллектив переходит по крыло более влиятельного "Kscope" (подразделение "Snapper Music").

Весной 2008 года из состава "Pineapple Thief" выбывает Wayne Higgins, что тем не менее не помешало коллективу продолжить свою концертную деятельность на территории Европы, Канады и США, но уже в качестве квартета.

Первым релизом для лейбла "Kscope" от группы "Pineapple Thief" становится альбом "Tightly Unwound", который был весьма тепло встречен музыкальными критиками. Пластинка появилась на прилавках музыкальных магазинов в мае 2008 года.

В следующем году "Pineapple Thief" представил двухдисковую компиляцию "3000 Days" состоящую из лучших, заново сведенных и ремастированных произведений коллектива за прошедшие десять лет.

В начале 2010 года был переиздан альбом "Little Man", материал которого был заново сведен участниками "Pineapple Thief", а именно Bruce Soord и Steve Kitch. Ближе к середине того же года коллектив представил и очередной студийный лонгплей "Someone Here Is Missing". Оформлением диска занимался легендарный дизайнер Storm Thorgerson (Pink Floyd, Muse, Led Zeppelin, Dream Theater, Biffy Clyro).

В начале 2012 года группа "Pineapple Thief" отправилась в студию с целью записи девятого альбома. Для записи диска музыканты завербовали целый оркестр и хор. Пластинка получила название "All The Wars" и была издана в сентябре 2012 года.

В феврале 2014 года из состава "Pineapple Thief" вышел барабанщик Dan Osborne, место которого вскоре занял Keith Harrison.

Десятый студийный лонгплей от коллектива "Pineapple Thief" под названием "Magnolia" увидел свет в середине сентября 2014 года. Альбом отметился на 55-ой строчке чарта "UK Album Chart".