Норвежский progressive rock коллектив "Gazpacho" был сформирован в 1996 году усилиями Jan-Henrik Ohme (вокал), Jon-Arne Vilbo (гитара) и Thomas Andersen (клавишные, программинг, продюсирование). Спустя некоторое время, в состав группы был принят Roy Funner на должность басиста. На тот момент, обязанности барабанщика в коллективе исполнял компьютер.

Дебютный альбом "Bravo" от группы "Gazpacho" увидел свет в 2003 году. В записи диска приняли участие американский вокалист Esther Valentine, отметившийся в качестве гостя на одной из песен, и новозеландец Veter Kearns, выступивший в качестве продюсера двух песен альбома.

В период с 2004 по 2005 года коллектив "Gazpacho" успел погастролировать в компании со своими кумирами "Marillion", сменить басиста Roy Funner на Kristian Torp, принят в свой гастрольный состав барабанщика Geir Digernes, скрипача Mikael Kromer и флейтиста Kristian Skedsmo, создать собственный лейбл "Racket Records" и выпустить второй и третий альбомы "When Earth Lets Go" и "Firebird", одну из песен которого спродюсировал Steve Lyon (Paul McCartney, Depeche Mode, The Cure),а гостем его выступил Steve Rothery (Marillion).

Спустя год тишины, группа "Gazpacho" вернулась с очередным студийным альбомом "Night" в феврале 2007 года. Пластинка продемонстрировала отказ музыкантов от короткопесенного формата предыдущих альбомов, явив собой одно концептуальное произведение, разбитое на пять частей. Скрипач Michael Kromer, принимавший участие в записи предыдущих альбомов и гастрольной деятельности группы, на "Night" уже значился полноправным участником коллектива и выступал в качестве со-продюсера диска. Альбом получил восторженные отзывы от международной прог-прессы и отметился не на последних позициях нескольких чартов.

Пятый студийный диск "Tick Tock", в основу которого легла история французского писателя Antoine de Saint Exupery описанная в книге "Wind Sand And Stars", был издан в марте 2009 года компанией "HTW Records", которая является подразделением "Sony BMG". В поддержку альбома музыканты "Gazpacho" отправились в свой собственный гастрольный тур "Tick Tock Tour". Диск вновь был в почете у музыкальной прессы.

Выступление "Gazpacho" в середине 2009 года, в качестве хедлайнеров германского прог-фестиваля, стало основой для первого концертного альбома группы "A Night At Loreley" изданного в январе следующего года на CD и DVD.

В начале 2010 года, с пришедшим на смену Robert Johansen барабанщиком Lars Erik Asp, коллектив "Gazpacho" продолжил свой гастрольный тур "Tick Tock Tour", который проходил по городам Германии, Польши и США.

Очередной студийный диск "Missa Atropos", при написании которого музыканты окунулись в греческую мифологию откуда узнали о Богине "Atropos" выбиравшей механизм смерти и конца жизни каждого смертного прерыванием его нити жизни своими отвратительными ножницами, был издан в конце 2010 года, так же и при содействии лейбла "Kscope". В поддержку диска "Gazpacho" дали 12 концертов на территории пяти стран в начале 2011 года. Одно из выступлений данного тура легло в основу очередного концертного альбома "London" появившегося на прилавках музыкальных магазинов в формате 2 CD в конце года.

Седьмой альбом "March Of Ghosts" от коллектива "Gazpacho" увидел свет в марте 2012 года благодаря компании "Kscope". Диск продемонстрировал возвращение музыкантов к формату песен своих ранних релизов. Альбом повествует о человеке, который проводит ночь с призраками рассказывающими ему свои истории. Вслед за изданием диска, музыканты "Gazpacho" по традиции дали ряд концертов в поддержку альбома и отсняли два своих первых видеоклипа "Black Lilly" и "What Did I Do".

В конце 2013 года музыканты "Gazpacho" посредством своей страницы на "Facebook" сообщили о том, что восьмой студийный лонгплей, получивший название "Demon", будет издан в первой половине 2014 года.